domingo, 21 de março de 2010

Pão integral caseiro, o melhor

Revivendo o hábito de preparar em casa o Pão integral:

Este pão integral não vai ovos nem leite, nem derivados e é um dos mais fáceis de fazer.


O pão integral caseiro é muito mais saudável do que os pães industrializados.
Você sabia que o pão "integral" industrializado nada mais é do que o velho pão de farinha branca com um pouco de fibras de trigo adicionadas? Eles fazem assim para o pão durar mais, para aumentar o "tempo de prateleira" (shelf life) do pão. E a legislação brasileira permite uma porcentagem muito pequena de farinha integral ou farelo de trigo no pão industrializado para ele ser considerado integral.
Aí acontece que tem muito "pão integral" branquelo por aí. Às vezes, o pão é tingido com um pouco de "chá de cevada", mas na verdade é aquele mesmo pão branquelo de cara nova, de bronzeamento artificial :)

O pior desta troca é que perde-se a melhor parte do trigo - o seu gérmen. No gérmen temos a maior quantidade dos nutrientes do grão, aqueles quando a sementinha vai nascer.
Na hora do "beneficiamento" do grão, eles retiram o gérmen pois, é a parte que corre o risco de estragar mais rápido - justamente por ser muito nutritivo.
O que eles fazem com o gérmen? Geralmente, vira suplemento nutricional, creme de beleza ou ração de gado. (Talvez por isso dizem que tem gado sendo tratado melhor que ser humano por aí...)
Quanto ao creme de beleza e suplementos, é uma forma de pagar muito mais caro os nutrientes que tiraram de você quando aceitou comer o pão branco.

Então o ideal mesmo é comer o tradicional e bom pão caseiro de farinha integral.
Farinha integral de verdade, ou seja, com gérmen, endosperma (a parte branquinha composta de amido e proteínas), e farelo (a casca do trigo), tudo moido junto.
Para ter esta farinha integral boa, é recomendável encontrar um bom fornecedor, de preferência orgânico. Ou então, para os que dispõem de mais tempo e paciência, comprar uma pequena moenda de pedra e partir para a moagem caseira do grão.

De qualquer forma, o pão caseiro é muito mais saudável e já é gostoso por si só, evitando assim que precisemos lambuzar de manteiga (ou pior... margarina) para ajudar a descer aquele pãozinho branco e sem sabor que vem da indústria.
Se você pegar o rótulo do pão industrial, vai ver que tem quantidades enormes de gordura e açúcar, que estão lá justamente para disfarçar a falta de sabor causada pela retirada das partes nutritivas do grão.

Agora que já sabemos o que é bom de verdade, vamos arregaçar as mangas e "botar a mão na massa" de verdade! Precisaremos de uma pia limpa, os ingredientes e uma hora de tempo livre.

Ajude a espalhar a receita, é bom que bastante gente conheça e passe a fazer pão em casa. Se isso acontecer, muitas doenças modernas poderão ser evitadas.

Pão básico de trigo integral

2 xícaras de água morna
2 tabletes de fermento (ou um envelope de fermento biológico seco)
1 colher de sopa de açúcar demerara (açúcar dourado ou turbinado)

(fazer a “esponja”: dissolva o fermento na água morna com açúcar e deixe “espumar”)

5 xícaras de farinha integral
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal

Acrescentar devagar à esponja, até dar o ponto de soltar da mão.
Amassar bem a massa. 
Deixar descansar.
Modelar os pães.
Deixar crescer.

Assar em forno médio-baixo, por cerca de 30-45 minutos, dependendo da potência do forno e da regulagem do gás.

Dicas:

* O fermento biológico fresco deixa o pão muito mais gostoso. Mas na falta, o envelope de fermento seco dá conta do recado, mas não deixa aquele gostinho levemente azedo da levedura.

* Não precisa ser sempre 5 xícaras de farinha integral. Pode colocar 4 xícaras de farinha integral e mais uma xícara de farinha de centeio, cevada, milho, ou trigo sarraceno. Cada combinação muda o sabor do pão, e aí vai de gosto. A minha experiência é de que o trigo sarraceno deixa o pão mais fofinho e gostoso.
Não aumentar muito a proporção de outras farinhas, para evitar do pão não crescer.

* Na hora de amassar a massa, proceder como se estivesse fazendo uma massagem nas costas de alguém. Não bater nem sovar este pão, pois não vai ovos. As vezes em que eu sovei a massa, o pão cresceu menos.

* Também há a possibilidade de comprar a farinha orgânica de grãos germinados e moidos. Esta farinha, por ter passado pelo processo de germinação, é muito mais digerível que a tradicional.

* Para a limpeza no final do processo, pode usar vinagre, que dissolve a massa crua de qualquer superfície.

* É bom deixar a farinha integral na geladeira, enquanto não está sendo usada. Isso é para evitar a oxidação dos componentes da farinha. Quando for fazer o pão, retirar a farinha e deixar alguns momentos à temperatura ambiente, a fim de não atrapalhar a ação do fermento.

* O açúcar dourado entra em quantidade mínima e serve para "acordar" as leveduras do fermento. O açúcar mascavo muda o sabor do pão, por isso eu não uso. Evite o açúcar branco.



quarta-feira, 20 de janeiro de 2010

Sobremesa de entrada

Manga em cubos manjeiricão gengibre seco mel Alface americana Agrião Tempere os pedaços de manga com manjeiricão, gengibre e mel. Faça uma cama de folhas, acomode a manga por cima. POde regar as folhas com azeite, se for o caso.

sexta-feira, 8 de janeiro de 2010

Regularizando os hormônios

Sandro: E as mulheres que tomam pílula anticoncepcional para regular os hormônios? MaFê: pílula é taxa de hormônio de gravidez, assim não ovula, com taxa de hormônio de final de ciclo menstrual se o “pobrema” que levou a tomar pílula é irregularidade menstrual, corta os refinados e faz yoga resolve 99% dos pobremas, de cólica a ovário policístico passando pela TPM ah, comer menos (somente o necessário) também faz diferença Sandro disse: melhor cortar leite também, né leite de caixinha tem muito homônio. Comentário póstumo: Na boa, nem pensei na 'teoria da conspiração' do hormônio e dos anti-bióticos (é assim qu'escreve agora?) e talz... me passou mesmo foi: Leite faz muuuuuuuuuuuuco. e Adulto deveria ser um ser 'desmamado', digestoricamente teclando. MaFê